Příjemná vůně pálícího se dřeva vyplnila ovzduší pekárny. Její pracovníci byli již před svítáním jako obvykle v plném tempu. "Musíš hníst to těsto pořádně" řekl Hugo Giuffrida tónem neskrývaje 30leté zkušenosti. Horko z pece nutilo Huga pracovat bez košile. Na velkém dřevěném stole zpracovával těsto. Uchopil ho oběma rukama a zkušeným pohybem zvedl do výšky. Potom ho začal přehazovat střídavě přes levé a pravé rameno na svůje zpocené záda. "Tato technika dodá těstu perfektní texturu", prohlašoval hrdě. "A těsto je navíc přirozeně osolené".